Kökeni: Kafkasya Dağları, Güney Rusya’da uzun bir parmak gibi uzanır. Karadeniz ve Hazar Denizleri arasında yer alan bu dağlar Türkiye ve İran’a kadar ulaşır. Uzun yıllardan beri hem Kafkasya hem de Ural Dağları Bölgesi, sürü koruma köpeklerinin yurdu olmuştur. Kafkas Çoban Köpeği de diğer sürü koruma köpekleri gibi Asya kökenlidir. Orijini hakkında kesin bir bilgi yoktur. Mastif Köpekleri ile Spitz ırkının melezlenmesi ile meydana geldiği iddia edilmektedir. Bazı uzmanlar ise bu köpeklerin doğrudan Tibet’ten göç ederek bu bölgeye gelen Kafkas halkları tarafından getirildiğini ve yetiştirildiğini ileri sürmektedir. The United Kennel Club, 1995 yılında Kafkas Çoban Köpeği’ni tanımıştır.
Cidago Yüksekliği: Erkek:75-110 cm Dişi: 70-90 cm
Ergin Ağırlığı: Erkek: 75-110 KG Dişi: 70-100 kg
Post Rengi: Genellikle gri, gümüş, açık kahverengi, sarımsı kahverengi, beyaz, kaplan postu şeklinde alacalı ve benekli alacalı olabilir. Genellikle kahverengi dışında bütün renkler bulunur. Postunda beyaz lekeler vardır ve yüzü genellikle siyahtır. 
Irk Özellikleri: İri, güçlü, kaslı, sağlam kemik yapılı ve yüksek bir köpektir. Sert ve haşin mizaçlı, ayıya benzer görünümlüdür. Vücut uzunluğu, cidago yüksekliğinden biraz fazladır. Kafa sivri ve üçgen şekillidir ve kafasına yukarıdan bakıldığında ayı kafasına benzer. Boyun kısa ve kuvvetlidir. Dudakları siyah renklidir. Makas ısırışlıdır. Köpek dişleri uzun ve kalındır. Kulakları kafaya üstten yerleşmiştir ve genellikle kesilir. Gözleri badem şeklindedir. Göz rengi kahverengidir. 
Kuyruğu aşağıya doğru kanca gibi sarkar fakat hareket ederken veya kızdırılırsa hemen orak veya sarmal şeklini alır. Postu iki tabakadır ve genellikle kısa ve orta uzunlukta post kıllarına sahiptir. Post kalın saçaklıdır. Bazılarında bu saçak ve püsküllerden bol miktarda bulunur. Bu ırka ait bir köpek kulübü ve hakkında yazılı bir literatür olmamasına karşın, birkaç varyetesinin bulunduğu ileri sürülmektedir. Kafkasya Dağları’nın dağlık kesimlerinde bulunan köpekler uzun ve kaba bir posta, dağların eteklerindeki ovalık ve düzlük bölgelerde yaşayan köpekler daha kısa ve yumuşak kıllı posta sahiptirler. Büyümesi ve olgunluk çağına gelmesi yavaştır. Çok dayanıklıdır ve değişik ve aşırı iklim şartlarına kolaylıkla dayanır.
Karakteri: Canlı, hareketli, akıllı, sağlam iradeli ve inatçı bir karaktere sahiptir. Aile üyelerinin yanında çok nazik iken, koruma alanına bir yabancı veya köpek girerse, çok kuvvetli koruma içgüdüsüyle aniden saldırganlaşır. Sakin karakterlidir ama koruduğu sürü, aile veya mülke karşı bir tehlike olduğunda hızla saldırıya geçer. Çok uyanık ve ihtiyatlıdır. Çevresindeki en ufak bir değişiklikte, hemen hırlamaya ve havlamaya başlar.
Kullanma Alanı: Bölgede 6.000 metreye ulaşan yüksekliklerde, uzun yıllardan beri büyük koyun sürüleri yaşamaktadır. Kafkasya Çoban Köpeği’de bu büyük sürüleri hem hırsızlardan hem de vahşi hayvan saldırılarından korumuştur. Kafkasya Dağlarının güneyindeki Azerbaycan, Gürcistan, Ermenistan ile kuzeyindeki Çeçenistan, Abhazya, Kabartay-Balkar, Karaçay-Malkar ve Dağıstan gibi cumhuriyetlerin hepsinde, koyun sürülerinin ve çiftliklerin korunmasında bu ırktan yararlanılmaktadır.